万源老腊肉是四川省成都市万源市的特色美食之一。它是由优质猪肉经过挂晒、风干、腌制等工艺制成的腊肉，以其独特的风味和口感而闻名。
万源老腊肉的制作历史悠久，至少可以追溯到清朝。制作过程中，首先选用新鲜猪肉，肥瘦适中，经过切割、腌制后，在凉爽干燥通风的地方风干，时间需要几个星期甚至几个月，直到肉质变得紧实，带有香气。
万源老腊肉的特点是色泽红亮、味道香醇，口感韧劲十足。独特的腊肉香味就连绵不绝，回味无穷。无论是炖、煮、炒，还是作为火锅底料使用，万源老腊肉都能为菜肴增添浓郁的味道。
万源老腊肉的制作工艺非常讲究，需要在适宜的环境条件下进行，且需要经过长时间的等待。因此，万源老腊肉被视为一种珍贵的美食，备受热爱美食的人们的喜爱。
