蛋白打发是在烘焙和美食制作中非常常见的步骤。然而，有些时候蛋白无论怎么打，都打发不成硬性发泡。造成这种情况的原因可能有很多，比如蛋白中含杂质，容器不干净等等。如果你遇到了这种情况，可以尝试以下几种方法来解决。
1. 加点盐或柠檬汁：盐和柠檬汁都有助于促进蛋白打发。你可以向蛋白中加入一小撮盐或几滴柠檬汁，再重新打发。
2. 调整容器和电动搅拌打发器的温度：打发蛋白时，容器和打发器的温度都很重要。如果容器或打发器温度过低，蛋白很难打发。你可以将容器和打发器放入热水中浸泡一会儿，使它们变暖和。
3. 尝试用手动打蛋器打发：手动打蛋器可以让你更好地控制蛋白的打发过程。当然，手动打发需要时间和耐心。但是，这样打发的蛋白更容易达到理想状态。
如果你遵循以上方法仍然无法让蛋白打发，那么可能需要检查蛋白中是否存在如蛋黄和油脂等杂质，或者将蛋白送到实验室检测是否太旧
