烤鸭是北京的特色名菜之一，因其香酥可口、肉质细嫩而闻名中外。但是要做出一只色香味俱佳的烤鸭可不是一件容易的事情。
下面小编将为大家揭秘如何做出美味的烤鸭。
步骤一：选用新鲜鸭子
烤鸭的好坏首先要看选材，因为鸭子肉质属于凉性，所以选择新鲜的鸭子很重要。在处理鸭子时，要将鸭子的头和脖子一同去掉，并清理干净内脏。
步骤二：挑选适量的调料
烤鸭的调料包括老抽、生抽、料酒、盐巴、姜片、大葱、花椒、蒜、桂皮等。这些调料必须要选择适当的量，才能让烤鸭的口感更加完美。需要特别提醒的是：桂皮和花椒只需要适量使用，因为品质不好的话会影响口感。
步骤三：制作烤鸭腌料
在挑选完适量的调料后，将腌料统一放入装有开水的容器中搅拌均匀，待凉后下入鸭子的腔体内，然后将鸭子全身表面均匀的涂上一层蜂蜜。
步骤四：开始烤制烤鸭
可以使用特制的烤箱来烤制烤鸭，但家庭也可以使用传统的炭火来烤，先把腔体内的调料物全部取出，再建造炭炉。将鸭子悬挂在管子上，通过炭火的燃烧来烤制鸭子，这样可以烤出口感更佳的烤鸭。
步骤五：装盘、切薄片
经过约一小时的烤制，一只口感香酥可口的烤鸭就做好了。需要注意的是，在烤鸭的最后5分钟里，可以将鸭子整体翻面，这样可以让鸭子的皮更加酥脆。切好薄片后配上蔬菜和酱汁即可享受到美味的烤鸭啦！
想做出一只口感完美的烤鸭，选择好鸭子，控制好调料的量，并在烤制的过程中做好翻面和上蜜水的步骤，这样做出来的烤鸭才会是色香味俱佳的。
