菠萝为什么要用盐水泡？谜底就在菠萝中的一种酶——菠萝卵白酶。菠萝卵白酶是一种能够剖析卵白质的酶，它能够促进卵白质的消化和吸收，故而被称为“自然消化酶”。菠萝中的菠萝卵白酶含量较高，因此食用生菠萝会引起口腔和甚至胃肠道的不适。
然而，将菠萝浸泡在盐水中却能够在一定水平上降低菠萝卵白酶的活性，使其对人体的刺激削弱。菠萝卵白酶在碱性情形下的活性较低，而盐水的碱性能够对菠萝卵白酶活性发生抑制作用，从而使得菠萝加倍相宜人体消化。
此外，盐水泡菠萝的历程还能够起到保鲜的作用。盐水浸泡能够有用抑制菠萝中的微生物滋生，延伸菠萝的保鲜期。这对于在夏日等高温情形下保留菠萝具有一定的辅助。
