在生活中，蕨菜是不少人都喜欢的一道美食，口感爽滑，营养丰富，是很多家庭常备的食材之一。可是最近，一项研究结果引起了人们的警惕，发现蕨菜致癌物质含量较高，若长期大量食用可能会带来潜在的健康危害。
据研究发现，蕨菜中含有亚硝胺的物质，这是一种强致癌物质，长期大量食用蕨菜便容易增加罹患胃癌、肝癌等多种癌症的风险。尤其是在夏季，长时间放置的蕨菜更容易被细菌侵染，产生亚硝胺这个物质，所以大家在食用时一定要注意清洗干净，不要吃过期的蕨菜。
虽然蕨菜是一种比较健康的食物，但是在食用时仍需要适量，不能过量食用，以免引起不良的健康影响。同时，多吃一些富含纤维素的蔬菜和水果，均衡饮食，对于减少患癌症这种慢性疾病的风险也是很有帮助的。
