虾爬子是一道在江浙沪地区非常受欢迎的小食品，口感酥脆，咸香可口，油而不腻。如果你对虾爬子感兴趣，或者想要自己动手制作一下，下面就跟小编学习一下，怎样才能做出口感好的虾爬子吧！
进一步了解虾爬子
虾爬子，顾名思义，是凭借虾米制作出的一种薄脆小食品。它制作配方简单，只要准备好鲜虾、淀粉、面粉等原料，配好调味汁，再搭配上适当的时间和温度，就能做出一份美味诱人的虾爬子。但制作时稍有不慎，就会导致整体口感不佳，甚至出现劣质虾爬子。
关键点
下面是制作虾爬子时应该注意的几个关键点:
- 选用鲜虾。虾爬子最好选用新鲜的虾，将其剁碎后再制作，这样能更好的保留虾的鲜甜味道。
- 搭配适当比例的淀粉面粉。虾肉磨成的虾泥，混合上适当比例的淀粉和面粉，是制作虾爬子的基础配方。
- 掌握炸的时间和温度。油温过高或过低，时间过久或过短，都会对虾爬子的口感、颜色产生影响。
- 调制适当口味的虾泥。虾泥中的鸡蛋清、盐、鸡精、料酒等等，都是关系到虾爬子口感的重要因素。
最后，还有一个小秘密——做出来的虾爬子，直接能用口感来判断好坏，越脆越好。别担心食材损耗造成的浪费，多尝几次才能熟练掌握，然后吃到嘴里的完美虾爬子口感就是属于自己的了！
