火锅，是秋冬的常见食物，天寒地冻的时候，一家人围在热腾腾的火锅边，既舒服又温暖。不过，大多数人对于火锅的理解，还停留在淀粉浑浊的锅底、小肥羊、十三香、金钩蜀道等基本口味上。在成都，有一道被誉为火锅中极品美食的，它就是羊蝎子火锅。
作为成都特有的火锅，羊蝎子火锅是将羊肉和蝎子一起烹煮的一种做法。瞪羊和小黄蜂是最常用的两种蝎子品种，行内人告诉我们，这两种蝎子肉质稍微有些区别，小黄蜂略微清淡一些，而瞪羊的口感则更为鲜甜。羊蝎子火锅的香味远胜于其他火锅，汤锅以羊骨熬汤，汤头鲜美四溢，吃到后半锅，不加调料的汤头依然有着浓郁的羊蝎子香味，让食客食欲大开。
食用羊蝎子火锅时，建议选择混沌煮法，即在锅里加入蝎子和羊肉同煮，用麻酱、蒜泥等裹料调味即可。锅中的所有内容都能被汤汁融合完美，这也是专家们推崇混沌煮法的原因所在。
除了吃羊肉和蝎子，羊蝎子火锅的其他佐料和其他火锅差不多，面筋、菜饭、蔬菜等都齐全。
