炖羊肉是一道充满浓郁湖南特色的家常菜，而在炖羊肉汤的制作过程中，有三放三不放的技巧，掌握好了，才能让羊肉鲜嫩入味，汤汁浓稠鲜美。
三放指放料酒、老抽和生姜，三不放则是不放盐、不放味精和不放蒜。
放料酒可以起到提鲜和去腥的作用，让味道更鲜美；放老抽可以润色，让羊肉色泽更好看；放生姜可以去腥增香，让羊肉更加入味。
不放盐和味精可以让你更好的品尝到羊肉的原汁原味，尤其是羊肉的汤汁本来就很咸；不放蒜也是为了不让蒜的味道和羊肉的味道相混淆。
小编为大家分享一道炖羊肉汤三放三不放的做法：
材料：羊肉、生姜、料酒、老抽、枸杞、水
做法：
1、羊肉洗净，用开水焯水后捞出待用；
2、生姜切片；
3、炒锅倒少量油，放入生姜，爆香；
4、将焯过水的羊肉放入锅中，倒入适量料酒和老抽，煸炒均匀；
5、加入足量水，放入枸杞；
6、将锅放大火上，等水开后改小火，盖上盖子慢慢炖，30分钟后关火。
最后，加入一勺黄油，稍微搅拌一下即可。
