烧茄子是我国的一道传统美食，闻名于世，因其色香味俱佳而备受青睐。制作烧茄子的前提，是要选择新鲜的茄子。紫皮白肉、肉质细嫩的茄子是首选。茄子切片腌制的时间不宜过长，以防失去自身的风味。下面，就让我们一起学习制作烧茄子的秘诀吧！
所需材料：
茄子、蒜末、生姜末、花椒、辣椒、白糖、醋、盐、鸡精、生抽、香油、油、淀粉、葱末，十三香（可有可无）。
制作步骤：
1.茄子洗净去蒂切斜片，加少许盐和淀粉腌制半小时；
2.锅中放油，烧至六成热，将茄子炸至金黄色捞出备用；
3.锅中留底油，放葱姜蒜花椒辣椒爆炒出香味，放入适量水烧开；
4.加入适量的调料，放入炸好的茄子翻炒均匀即可，最后淋上一匙香油即可。
注意事项：盐不要放太多，否则茄子就会很咸；糖的分量不要过多，不然味道会有些偏甜；放淀粉可以让茄子更香脆。
